Pourquoi Prelitte
« Je me suis rendu compte que tous les vins que j'aimais sont issus de vignes labourées et vinifiées avec des levures indigènes (levures naturelles de terroir). Ils donnent tous en rétro olfaction (retour de bouche) une complexité longue et intense.
Cette sensation complexe est :
* pour les vins rouges : réglisse, minéralité et menthol.
* pour les vins blancs : épices, minéralité et menthol
La minéralité, goût de pierre, à la fois en fin de bouche ou en retour de bouche est le résultat de la distribution de la roche mère dans le vin grâce aux levures indigènes et au labour du sol. Elle personnalise le vin. D'autre part, les levures indigènes selon un rapport pour le ministère de l'agriculture en 1970 n'existent pas aux USA. Ensuite le nouveau monde ne possède une ampélographie aussi complexe que la nôtre. C'est pourquoi, j'ai retrouvé la minéralité seulement dans les vins Français, Italiens, Autrichiens, Allemands, Espagnols.
French paradoxe:
Selon mon enquête sur le terrain, seulement moins de 10 % utilisent à la fois la levure naturelle et labour du sol.
L'agriculture biologique certifiée représente 1.5 % de la viticulture française. En sachant qu' environ 150 vignerons utilisent en agriculture biologique le levurage artificielle.
Depuis 2002, les chiffres d'affaire du vin français ont baissé. Plusieurs causes : la baisse de consommation en France, la montée en puissance des vins du nouveau monde qui souvent sont soutenus par des capitaux français- le manque de communication du vignoble (trop complexe, trop dissous) et surtout une standardisation due aux désherbants et aux levurages.
En effet lorsque les vignerons utilisent trop de fongicides, herbicides, pesticides ils annihilent la vie microbienne et lorsque ils veulent démarrer la fermentation, ils sont obligés d'ensemencer car il n' y a pas assez de levures indigènes pour démarrer sans risque. Résultat, le vin devient standard.
Nous avons peut-être le meilleur terroir, mais nous le gâchons avec le non travail du sol et l'ajout des levures sélectionnées de laboratoire. Il y aurait plus de 80 % de vins vinifiés avec des levures de laboratoire.
Le choix de Prelitte :Ces vins sont choisis selon un critère bien précis :
* Levures indigènes
* Labour du sol
* Petits rendements
Dans le livre "Vins vivants : boire et déboire d'un sommelier bio", vous trouverez 115 adresses de vignerons dans le critère Prelitte.
Prelitte a été créée pour devenir une marque de référence de qualité de vins vivants, une base de dégustation et surtout le grand public doit prendre conscience que l'agriculture biologique accompagnée d'une vinification en levures naturelles est notre patrimoine pour défendre la qualité de notre terroir ».
Jean-Charles Botte créateur de la marque Prelitte |
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