40 ans, né à Givet, dans les Ardennes.Titulaire : CAP de cuisine et BEP hôtelier option salle à Orchies
* 1989 - 1992 : Commis de salle
Château de la motte Fénelon (Cambrai) et Abbaye St Michel (Tonnerre).
* 1992 - 1993 : Commis sommelier
Château de Gilly. Cette expérience professionnelle me conduit à m'interroger « Pourquoi les nez de bourgognes blancs se ressemblent-ils ? » Personne ne sait alors me répondre.
* 1993 - 1997 : Sommelier
Restaurants étoilés Michelin : Les gourmets à Marsannay, La côte, la Galupe à Urt Pays basque et l'Atlantide à Nantes.
* 1995 : premier fait marquant
Création d?une « carte de vins de 250 références » dont 40 « Muscadets à la carte ». Il faut savoir que le muscadet passe habituellement pour un vin commun, peu apprécié des amateurs.
* 1996 : deuxième fait marquant
Dégustation de plusieurs « bourgognes blancs à l'aveugle » lors d'une réunion des sommeliers de Bretagne. A la surprise générale l'un des vins les plus apprécié n'est autre qu'un Muscadet 1990 carafé deux heures durant. Le vigneron du Muscadet s'en souvient encore !
* 1996: Troisième fait marquant
Parution de plusieurs articles dans la presse quotidienne régionale (pqr) : Ouest France Presse Océan.
* 1997 à 1999 : Caviste
Etablissements Bourdin (Bougival).
C*est à cette occasion que j'ai la chance de rencontrer Claude Courtois qui me donne la réponse pour les bourgognes blancs « s'ils se ressemblent,c'est parce qu'ils ont tous été vinifiés à l'aide de levures sélectionnées de laboratoire ».
* Depuis 1999 à maintenant : Maître d'hôtel
Grands hôtels parisiens (Ritz, Hilton), brasseries, restaurants gastronomiques " C'est pour moi la découverte du milieu de la restauration parisienne traditionnelle, de sa polyvalence, de son rythme et de ses aléas !" dixit Jean-Charles Botte
* Juillet 2001 : Rencontres de viticulteurs d'exception
Jacques Beaufort, producteur du champagne André Beaufort en agriculture biologique ;
Bernard Bellhasem, propriétaire récoltant du Domaine Fontédicto cultivé en agriculture biodynamique et encore labouré à cheval !
* Le 12 janvier 2001 création de la marque Prelitte.
* novembre 2002 : Rencontre avec Jean-Marc Carité
* Depuis avril 2003 :
Correspondant de vin bio magasine ;
Organisateur de dégustations à thèmes pour les professionnels.
* Depuis janvier 2006, maître d'hôtel à la méditerranée. Ce restaurant est cité pour l'année 2007 dans les 50 meilleures cartes de vins (selon les journalistes de vins)
* Septembre 2007, auteur du livre "Vins vivants : boire et déboire d'un sommelier bio" anagramme éditions
Pourquoi Prelitte ?
« Je me suis rendu compte que tous les vins que j'aime provenaient de terres travaillées et de levures indigènes. Ils possèdent tous le retour minéral et complexe que la levure sélectionnée ne donne pas. 80 % des vins français sont vinifiés avec des levures sélectionnées de laboratoire et ont un goût standardisé. C'est l'une des causes de la perte de marché du vin dans le monde. Prelitte est là pour faire comprendre au grand public et aux professionnels que les levures indigènes sont la garantie de la personnalité unique des vins français. Qui dit levures indigènes, dit obligatoirement agriculture saine, donc agriculture certifiée ou non certifiée biologique ». |
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