| | Vin issu d'agriculture biologique et vinifié en levures indigènes | Conventionnel (vignes désherbées et levures sélectionnées de laboratoire) |
| Nez | Discret de menthol de zan de minéralité. Le premier nez (sans remuer le verre) est différent du deuxième nez (le verre agité). Le nez est très complexe. Il se peut aussi que les levures indigènes « travaillent » et laissent apparaître une senteur sauvage. Il suffit de carafer le vin pour l'oxygéner. | Aromatique selon les levures voire exubérante de fruits comme un bonbon « Haribo »Nez pas complexe du tout. |
| L'attaque de bouche : la première sensation dans la bouche (sur la pointe de la langue) | Onctueuse, sensation de sucré qui donne la preuve que le raisin était cueilli très mûr. | Souple, peu onctueuse |
| La finale de bouche | Les tanins durs ne déséquilibrent pas le vin puisque la concentration de milieu de bouche domine l'amertume des tanins.
La minéralité est la redistribution de la roche mère dans le vin grâce à la fois au labour du sol et de la vinification en levures indigènes. | Les tanins durs se ressentent plus à cause de la « dilution » de la récolte, ensuite la rétro olfaction de pépins domine la finale sur le raisin qui a été récolté vert. L'acidité des vins blancs se ressentent lorsque les raisins ne sont pas cueillis mûrs. |
| La rétro olfaction (retour de bouche) | Complexe et longue, elle donne la personnalité du vin.
Pour les vins blancs :
Minéral, menthol et épices
Pour les vins rouges :
Zan, minéral et menthol | Standard, courte souvent de zan sans minéralité |
