Ses recherches en dégustation :
La maturité phénolique (l'équilibre entre la peau du raisin, la chair et les pépins) : elle se reconnaît avec l'onctuosité de l'attaque (première sensation en bouche sur la pointe de la langue).
L'équilibre du vin : un vin aux tanins durs dont la maturité phénolique est optimum ne doit pas être déséquilibré par l'amertume en fin de bouche, ni par la dureté des tanins. Ces derniers doivent se fondre dans la concentration de la bouche.
La rétro olfaction minérale : est selon Jean-Charles Botte la colonne vertébrale du vin, la redistribution de la roche mère du terroir grâce aux levures indigènes et au labour de la terre. Elle permet la personnalité du vin.
Sa déontologie :
Etre toujours objectif, honnête dans ses dégustations et ne jamais « incendier » un vin à l'instar de certains journalistes - lire coup de gueule de septembre.
Ses objectifs :
Aider le vigneron à progresser grâce à ces évaluations privées et confidentielles. Jean-Charles Botte est conscient des efforts que doit encore fournir le vignoble français. Faire reconnaître aux instances viticoles que la marque de terroir dans un vin français est la rétro olfaction minérale. Elle est obtenue grâce à la symbiose du labour de la terre (agriculture saine) et vinification en levures indigènes.
Renseignements sur Jean-Charles Botte :
Ne fume pas, ne boit pas de lait, la cuisine est sa deuxième passion et utilise beaucoup de produits issus de l'agriculture biologique.
Il se défend d'être un extrémiste de la bio, mais c'est aperçu que tous les vins qu'il aimait avaient deux dénominateurs communs : l'utilisation du labour mécanique sans désherbants, et la vinification spontanée avec les levures indigènes (naturelles) sans rajout de levures sélectionnées de laboratoire. La plus part sont certifiés bio (comme la Romanée Conti) |
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