Nous allons encore tomber bien bas. Actuellement certains syndicats de Bordeaux réfléchissent afin d’autoriser l’utilisation des copeaux de bois dans le vin et le mélange de deux millésimes.
Jules Chauvet disait en 1960 que le bon vin est un vin sans médicament (« les médicaments sont pour les malades »). Or, l’utilisation de la chimie bat tous les records en France (lire « Boire et déboire de la viticulture »). Le grand public ne sait pas que la plupart des vins français sont levurés chaptalisés et acidifiés. Le levurage à mon avis donne le côté standard au vin et elle est la cause de la réussite de la concurrence des autres vins de la planète. La chaptalisation, l’acidification et le levurage sont les conséquences du déséquilibre de la faune et de la flore par les produits chimiques.
Bref, nos vignerons ont déjà le droit « d’arranger » les vins, avec cette nouvelle loi il n’y aura plus de limites. Et qui seront les grands perdants : les consommateurs qui ne sauront plus ce qu’ils dégustent. Mais, aussi notre patrimoine : le vin se « sodalisera ». Le vin n’aura plus d’âme et simplement sera un « banal » objet de consommation.
Les AOC sont déjà décriés par certains professionnels, mais avec cette loi ils seront banalisés."
Jean-Charles Botte Mai 2005 |
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