Sommaire :
La dégustation :
INTRODUCTION À LA DÉGUSTATION
En préambule
Sensibilité et mémoire : les clés du goût
Éduquons notre palais !
Deux approches fondamentales
¦ La dégustation Buccale
¦ La dégustation Spirituelle
LA DÉGUSTATION EN PRATIQUE
L’examen visuel
¦ L’aspect du vin
¦ Les couleurs
L’étude du nez
¦ Le bouchon a du nez
¦ Le double nez du vin
¦ Un nez expressif
¦ Petit tour aromatique : la variété du nez
¦ Reconnaître le bon nez
¦ Avez-vous du nez ?
L’étude de la bouche
¦ Les quatre saveurs
¦ La bouche en trois étapes
Savoir reconnaître un bon vin
¦ La maturité du raisin
¦ Le terroir
¦ Le degré d’oxydation dans le temps
¦ Signes de vini?cations non naturelles
L’art de servir
¦ Ouvrir, évaluer...
¦ Comment consommer ?
La viticulture
TROIS TYPES DE VITICULTURE
La viticulture conventionnelle
¦ Production et impact
La lutte raisonnée
¦ Une voie de passage avant la conversion
L’agriculture biologique
¦ Qu’est-ce que l’agriculture biologique ?
¦ L’agriculture biodynamique
La vini?cation et les vins
DU FRUIT À LA MÉTHODE
Le raisin
¦ Que contient le raisin ?
¦ La maturité du raisin
La vini?cation
¦ Les différentes étapes de la vini?cation
¦ Différentes pratiques de vini?cation
LE VIN
Les vins naturels
¦ Les vins biologiques et biodynamiques
Prelitte, qu’est-ce que c’est ?
¦ L’art de reconnaître un vin naturel
Le soufre dans le vin
¦ De l’utilité du soufre
¦ Quand la dégustation en « soufre »
La crise en France, causes et solutions
LES RAISINS DE LA COLÈRE
À la recherche de l’authentique
¦ Terroirs et dégustations
¦ L’agroalimentaire et les consommateurs
¦ L’in?uence des professionnels
Des solutions pour sortir de la crise
Points principaux
¦ Dé?nir les sortes de dégustation
¦ De nouvelles appellations
¦ Une nouvelle race de dégustateurs
¦ Spéci?cation des vins
¦ Éducation dès le plus jeune âge
Conclusion
Le guide des vins vivants
Adresses des vignerons
Quelques symboles pilotes
Alsace
Champagne
Jura
Bourgogne
Chablis
Côtes de nuit
Côte e Beaune
Sud de la bourgogne
Côte Chalonnaise
Le Mâconnais
Beaujolais
Côtes du Rhône
Provence
Languedoc
Corse
Sud-Ouest
Bordeaux
Loire
Anjou
Mes préférences
Éclairages « pros »
¦ Claude Bourguignon
¦ David Lefèbvre
¦ Jacques Meihl
¦ Jean Schaetzel
¦ Joseph Drouhin
¦ Michel Issaly
Index des appellations
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